TORTILLA DE PATATA Y CEBOLLA SÚPER ESPONJOSA. PASO A PASO.

INGREDIENTES:

4 Patatas medianas

2 Cebollas medianas

2 Dientes de Ajo seco

4 Huevos grandes

4 Cucharadas soperas de leche

Sal

Aceite

PREPARACIÓN:

Primeramente preparamos los ingredientes, pelando y cortando las patatas, las cebollas y el ajo en trozos pequeños. Empezaremos con las patatas, dejándolas a remojo con agua hasta cubrirlas, así de esta manera las hidratamos, hasta que tengamos todos los ingredientes preparados.

Empezamos a preparar la tortilla calentando el aceite, hasta que esté bien caliente. Entonces colocamos las patatas, después las cebollas y por último el ajo.

Dejamos que se cuezan a fuego medio-bajo. Así de este modo perderán el agua muy despacio y al mismo tiempo la cebolla y el ajo soltaran también su agua muy lentamente.

Lo importante de la tortilla y que estén sus ingredientes cocidos a fuego lento para que no pierdan su jugosidad. 

Le añadiremos un poco de sal.

Una vez tenemos todo cocido, lo dejaremos escurrir sobre un escurridor y mientras batiremos los huevos con un poco de sal. Una vez esté buen batido agregaremos una cucharada sopera de leche por cada huevo que vayamos a utilizar. Así la tortilla estará mucho más jugosa.

Añadiremos entonces las patatas, cebolla y ajos que teníamos escurriéndose y dejaremos reposar durante 10 o 15 minutos para que absorba el huevo.

Pondremos la sartén con un poco de aceite a calentar y echaremos todos los ingredientes cuando esté bien caliente. Bajaremos el fuego y dejaremos cocer a fuego lento. Una vez tengamos la tortilla dorada por una parte le daremos la vuelta para dorar la otra cara de la tortilla.

ARROZ CON CALAMARES, RAPE Y MEJILLONES. PASO A PASO. (PAELLA ELÉCTRICA).

INGREDIENTES:

2 Calamares grandes

5 Rodajas de Rape

200 gr de Mejillones

150 gr de Guisantes

1 Cebolla mediana

1 Tomate grande

2 Dientes de Ajo seco

Aceite

Agua

Azafrán o Colorante alimentario

Arroz

Sal

PREPARACIÓN:

Primeramente preparamos los ingredientes. En este caso he cortado la cebolla, los dientes de ajo y el tomate en trozos pequeños.

El rape le he quitado la espina central y la he guardado para hacer fumet o caldo de pescado. Los calamares los he cortado en trozos no muy pequeños.

Seguidamente he sofrito las verduras, rehogar ligeramente. Primeramente el tomate junto con la cebolla y el ajo.

Una vez tenemos rehogado añadimos los guisantes.

Posteriormente he añadido los calamares, para que suelten un poco de jugo.

Removemos ligeramente y añadimos el rape.

Añadimos los mejillones y rehogamos con la tapa puesta. Así soltara todo su jugo.

Vamos rehogando poco a poco. Una vez a soltado su jugo dejamos cocer un poco.

Añadimos agua hasta cubrir bien todo y tapamos nuevamente dejando cocer 20 minutos.

Una vez dejamos cocer durante esos 20 minutos añadimos el azafrán y la sal al gusto.

Dejamos cocer 10 minutos más y añadimos el arroz. Para saber la medida de arroz que debemos poner en una paella, los valencianos tenemos un truco muy fácil. Consiste en hacer una raya imáginaria en la paella, sobresaliendo muy poco a la superficie de arroz sobre el caldo. Repartimos bien el arroz en la paella y la dejamos cocer 20 o 25 minutos a fuego o calor medio. 

En este caso he utilizado una paella eléctrica. En la fotografía podéis ver la temperatura que he utilizado para la cocción del arroz.

COCA DE LLANDA CON ALMENDRA. (DULCE VALENCIANO).

La Coca de llanda es un dulce valenciano que en su origen no lleva almendra. En si se puede hacer con batidora o con cualquier robot de cocina que tenga la función de amasar. Su masa no es muy espesa, pos eso mismo se puede hacer de forma tradicional. 

Entre sus ingredientes no se encuentra la corteza de mandarina, en su lugar lleva el zumo de una naranja, pero se puede sustituir por la corteza de una naranja o en su lugar por el de una mandarina.

INGREDIENTES:

250 gr de Azúcar

3 Huevos

150 gr de Aceite de girasol

Corteza de 1 Limón

Corteza de 1 Mandarina

250 gr de Leche

400 gr de Harina de bizcocho

3 sobres azules de Gasificante + 3 sobres blancos de Gasificante

1 sobre de Levadura en polvo

150 gr de cubitos de Almendra

DECORACIÓN:

Azúcar

Canela en polvo

PREPARACIÓN:

Precalentaremos el horno a 180 grados.

Pulverizaremos la corteza de limón y mandarina. Programamos 30 Segundos / Velocidad 5-10 de forma progresiva.

Añadimos el azúcar y pulverizamos de nuevo programando 10 Segundos / Velocidad 5-10 de forma progresiva.

Pasamos la espátula para recoger lo que nos queda pegado en las paredes.

Añadimos los huevos y programamos 3 Minutos / 37 Grados / Velocidad 3.

Programamos de nuevo 3 Minutos / Velocidad 3 y sin temperatura.

Añadimos el aceite y la leche. Programamos 15 Segundos / Velocidad 3.

Añadimos la harina, la levadura y los sobres de Gasificante. Hacemos 6 golpes de Velocidad Turbo.

Posteriormente programamos 1 Minuto / Velocidad 4. Removemos y programamos de nuevo 30 Segundos / Velocidad 4.

Agregamos los cuadrados de almendra, programamos 1 Minuto / velocidad inversa (cuchara).

Engrasamos el molde con mantequilla derretida y colocamos la mezcla en el molde.

Espolvoreamos el azúcar primero y después la canela en polvo al gusto.

Metemos 40 minutos en el horno a 180 grados. La cocción dependerá del horno. Apartir de los 30 minutos iremos comprobando la cocción de este con una barilla de metal o palillo, para comprobar que la cocción esta completada en su interior.

MACARRONES AL HORNO CON CARNE Y PIMIENTO. PASO A PASO.

INGREDIENTES:

1/2 kg de Carne picada

1 paquete pequeño de Bacon

1/2 paquete de Macarrones

1/2 bolsa de Queso rallado grande

1 bote de Tomate frito

1 cucharada sopera de Pimentón dulce

2 Cebollas pequeñas

1/2 Pimiento verde

1/2 Pimiento rojo

4 dientes de Ajo seco

1 hoja de Laurel

Hierbas provenzales

Sal

Aceite

Agua

PREPARACIÓN:

Ponemos agua con sal y una hoja de laurel a calentar.

Mientras se calienta el agua cortamos las verduras en trozos pequeños.

Una vez que está el agua hirviendo, añadimos los macarrones a cocer.

Mientras los macarrones están cociendo preparamos el sofrito. Comenzamos sofriendo las verduras.

Una vez hemos puesto a sofreír las verduras, miramos si están cocidos los macarrones. Si ya están en su punto de cocción los escurrimos y reservamos.

Seguimos con el sofrito, añadiremos la carne picada y el paquete pequeño de bacon.

Agregaremos cuando tengamos la carne rehogada, añadiremos una acucharada sopera de pimentón dulce.

Rehogaremos bien todo.

Añadiremos después el tomate frito.

Rehogaremos bien todos los ingredientes para que se unifiquen. Añadimos sal al gusto.

Una vez tengamos el sofrito terminado lo agregaremos a los macarrones que teníamos reservados removiendo bien con anterioridad para que se suelten si se pegaron.

Ya tenemos los macarrones acabados, pero en este caso los meti después al horno para gratinar con queso rayado.

Una vez los tenemos colocados en la bandeja del horno les ponemos un poco de hierbas provenzales y removemos con cuidado.

Les ponemos una capa de queso rayado y agregamos de nuevo hierbas provenzales. Meteremos al horno para gratinar al gusto.

Y después de 20 minutos de gratinado, este es el resultado.