ARROZ CALDOSO CON POLLO DE CORRAL Y PATO. PASO A PASO.

INGREDIENTES:

5 Trozos pequeños de Pollo de corral

5 Trozos pequeños de Pato

200 gr de Alubia de granja

200 gr de Judía plana

3 Alcachofas

1 Tomate maduro natural

2 Diente de Ajo

1 Palto hondo de arroz

Sal

Aceite

Hebras de Azafrán

1 Cucharada de café de Romero en polvo

Agua

PREPARACIÓN:

Empezamos preparando las verduras, cortaremos las judías en trozos medianos, la alcachofa en mitades, las alubias las pondremos un rato a enojo, el tomate y el ajo en trozos muy pequeños.

En la olla pondremos un poco de aceite, vamos a sofreír el pollo de corral y el pato con un poco de sal.

Ahora añadiremos la verdura poco a poco, iremos rehogando. Empezaremos con las judías. Removeremos un poco y le añadiremos las alcachofas y las alubias de granja.

Una vez esté todo sofrito añadiremos el tomate y los ajos picados.

Una vez esté todo sofrito añadiremos agua en la olla y la cucharada de café de romero en polvo. Cerraremos la olla y dejaremos cocer 20 minutos, contando el tiempo desde que empieza a salir vapor por la válvula. Dejaremos reposar, abriremos la olla, seleccionaremos la carne y verdura que deseemos junto con la cantidad de caldo. Yo para el plato que tenéis en la fotografía normalmente hecho 16 cazos de servir. Ahora le añadiremos las hebras de azafrán que deseemos. Le da un sabor especial.

Una vez pasado el tiempo tendremos este rico caldo que tendremos que rectificar el punto de sal a nuestro gusto. Posteriormente separaremos el caldo junto con las verduras y la carne para preparar el delicioso arroz caldoso. Añadiremos ahora el colorante y las hebras de azafrán.

CARRILLADAS AL VINO. PASO A PASO.

INGREDIENTES:

250 ml de Vino tinto

6 Carrilladas

4 Patatas

1 Puerro

2 Zanahorias

1 a puerro

1 Cebolla

1 Tomate

1 Hoja de laurel

Aceite

Sal

500 ml de Agua

PREPARACIÓN:

Empezaremos pelando las verduras y lavándolas. 

Empezaremos la preparación de este plato colocando un poco de aceite en una olla. En este caso he utilizado una olla a presión. Doraremos la carne y la reservaremos.

En ese mismo aceite prepararemos las verduras. Empezando por el tomate, lo cortaremos a trozos pequeños.

Seguiremos con la cebolla también cortándola en trozos pequeños y añadiéndolo al tomate. Rehogaremos.

Seguiremos con el puerro, lo cortaremos en rodajas y rehogaremos con el resto de los ingredientes.

Ahora añadiremos la carne que teníamos reservada, removeremos y añadiremos también las patatas y las zanahorias. Agregaremos también la hoja de laurel.

Removeremos todos los ingredientes para que se unifiquen los sabores y añadiremos el vino y el agua.

Pondremos a cocer en la olla rápida durante 20 minutos desde el momento que empieza a salir el vapor por la válvula. 

En este caso he puesto calor máximo de la vitroceramica hasta que ha cogido fuerza la olla, desde el momento que ha salido vapor he contabilizado 20 minutos, bajando el calor de la vitroceramica a la mitad.

Este es el resultado después de los 20 minutos de cocción. Pasado este tiempo, he abierto la olla, y he dejado reducir el caldo durante 15 minutos a fuego medio. Probar de punto de sal y a disfrutar.

LENTEJAS DISTINTAS. PASO A PASO.

INGREDIENTES:

1/2 Paquete de Lentejas

2 Zanahorias

1/2 Pimiento rojo

4 Patatas

1 Cebolla

Rabos de Cebolla tierna

1 Cabeza de Ajos

1 Hoja de Laurel

2 Chorizos normales

1 Chorizo Asturiano 

2 Morcillas de cebolla

2 Huesos de Jamón serrano

1/4 kg de Panceta en dados

1/4 kg de Costilla de cerdo cortada en dados

PREPARACIÓN:

Empezaremos preparando las verduras, pelando, lavando y cortando después. Las patatas las cortaremos en cuadrados. Los rabos de cebolla tierna y la zanahoria en rodajas, la cebolla y el pimiento en trozos pequeños. La cabeza de ajos la dejaremos entera.

Empezaremos haciendo un sofrito comenzando por la carne, así el chorizo soltara todo su sabor. Empezamos con el chorizo, que lo ábremos cortado en rodajas.

Cuando suelte su jugo y este doradito le añadiremos las costillas y la panceta.

Cuando lo tengamos doradito añadiremos ahora la cebolla cortada y los rabos de cebolla tierna.

Removeremos bien y dejaremos que cojan color. Añadiremos ahora el pimiento.

Ahora añadiremos la zanahoria que teníamos cortada.

El paso siguiente es añadir las patatas, hoja de laurel y la cabeza de ajos.

Ahora añadiremos los huesos de jamón serrano y las lentejas. No podremos las morcillas porque si no se nos romperían.

Añadiremos agua hasta cubrirlas. Remover bien para que todos los ingredientes para que se unifiquen. Recordar que siempre hay que poner un poco más de agua, pues suelen hincharse.

El tiempo de cocción son 20 minutos en olla rápida desde que la válvula empieza a sacar vapor. Yo normalmente pongo fuego máximo para que la olla coja tempreratura y presion rápidamente. Pongo máxima presión en la olla y fuego máximo, cuando la olla ya saca presión pongo fuego medio. Aquí en las fotografías espero que lo podais entender mejor.

Abriremos la olla y pondremos ahora las morcillas, hundirlas simplemente, dejaremos reposar durante 10 minutos con la tapadera puesta. No hace falta que encendamos el fuego, simplemente con el calor sacara su sabor. Así conseguiremos que las morcillas no se rompan.

CONEJO FRITO CON PATATAS Y TOMATE. PASO A PASO.

INGREDIENTES:

1 Conejo

2 Cebollas

4 Patatas

1 Hoja de Laurel

1 Pack de Tomate frito

Aceite

Sal

1/2 L de Agua

PREPARACIÓN:

Empezamos sazonando la carne y pelando y cortando las patatas y las cebollas. Las cebollas las he cortado por la mitad y luego en finas tiras, las patatas en dados pequeños.

Esta vez lo he preparado en wok, empezamos dorando el conejo poco a poco en un poco de aceite, pensar que tenemos que dorar la carne y las patatas, iremos sacando las piezas que ya están doradas. Lo vamos a sofreír en tandas. Reservaremos para más tarde.

En el mismo aceite vamos a sofreír ahora las patatas y las cebollas, le añadiremos un poco de sal.

Una vez lo tengamos dorado lo sacaremos y reservaremos.

En ese mismo aceite ahora añadimos el conejo, las patatas con las cebollas, el tomate frito, la hoja de laurel y el agua. Lo dejaremos cociendo 1 hora a fuego lento.

A la 1/2 hora de cocción quitamos la tapa y dejamos cocer 1/2 hora más sin la tapa.

Este es el resultado final.