El bizcocho no solo es un dulce fácil, casero y tradicional, un clásico que todo el mundo prepara en casa, también es la base de muchos otros dulces.Siguiendo unos fáciles consejos el bizcocho no debe tener complicaciones aún para los cocineros más novatos, pero como siempre surgen preguntas y dudas, aquí tenéis unos pequeños trucos para hacer bizcochos perfectos, y para arreglar ligeros problemas cuando algo no sale bien.
Al mismo tiempo os dejo varios ejemplos de BIZCOCHOS, que en este caso la masa está preparada con el robot de cocina Thermomix, pero lo podéis preparar de manera tradicional, con los mismos ingredientes.
Espero que estos trucos y las distintas recetas os sean de gran ayuda.
TRUCOS PARA HACER UNA BUENA MASA:
- Hay que tener a mano todos los ingredientes para no hacer esperar a la masa e integrarlos en su momento.
- Los ingredientes deben estar a temperatura ambiente (también los huevos) y la mantequilla blanda o a punto de pomada. Saca todo un rato antes de la nevera.
- Batir muy bien los huevos. Cuanto más batidos estén, más esponjoso será nuestro bizcocho. Es por eso que en muchos bizcochos se recomienda batir las claras a punto de nieve y mezclar por otro lado las yemas. Las claras se integran con movimientos envolventes para que no se bajen.
- Tamizar la harina con la levadura ayudará a que el bizcocho quede más esponjoso.
- Dejar reposar la masa ayuda a su cocción. Antes de hornear es bueno que repose al menos media hora. Cuando la pongas en el molde da unos golpes para que no quede aire en la masa.
TRUCOS PARA TENER UN BUEN HORNEADO:
- Precalentar siempre el horno, y no pasar de 180º para su cocción. queremos que se hagan bien por dentro y no se nos quemen. Si dora demasiado se cubre con papel aluminio.
- Poner el molde en la rejilla central, ni alta ni baja, para que se haga por igual. Hay que dar calor arriba y abajo y puede hacerse también con aire caliente, auqnue tiende a secar más el resultado.
- No abrir el horno hasta que el bizcocho haya subido y, si es posible, hasta que se termine la cocción. NUNCA al principio del horneado. Así facilitamos que suba y resulte esponjoso.
- Engrasar el molde con mantequilla y espolvorear con harina (eliminando el exceso) para poder desmoldar bien el bizcocho. También se puede forrar (al menos la base) con papel de horno.
- Para saber si el bizcocho está cocido se pincha con un palillo largo de madera o metal y si sale seco hay que retirar del horno.
TRUCOS PARA DESPUÉS DEL HORNEADO:
- Una vez horneado hay que dejar 5 minutos dentro del horno con el horno apagado y después retirar del horno para que el calor residual del interior no lo reseque. Hay que evitar el contraste brusco de temperatura.
- Para desmoldar el bizcocho hay que esperar a que se enfríe. Así evitamos que se rompa.
- Cuando el bizcocho se baja al momento de sacarlo es porque ha recibido demasiado calor en el horno y se ha hecho muy rápido. No superes nunca los 180º y procura que se haga por igual.
- Si ves que ha subido demasiado (exceso de temperatura) lo puedes desmoldar y colocarlo al revés un rato para que se aplaste la parte que sobresale. Si te ha salido hundido por el centro es que le ha faltado temperatura.
- Si te ha quedado demasiado seco puedes bañarlo en almibar o simplemente sellar el molde caliente con film transparente para que la transpiración lo humedezca un poco.
- Para conservarlos lo mejor es ponerlos en el interior de unos herméticos bien tapados para que no pierdan humedad. Si tienes que dejarlo fuera de la nevera cubre con un paño húmedo.
- Puedes congelar el bizcocho entero o en porciones. Envuelve en film de cocina o mete en bolsas de congelación. Descongela unas horas antes poniéndolo en la nevera.
BIZCOCHO CON TROZOS DE MANZANA Y CANELA.
1 Yogurt natural con azúcar
200 gr de Azúcar (2 medidas de vaso de Yogurt)
100 gr de Aceite de girasol (1 medida de vaso de Yogurt)
300 gr de Harina de bizcocho (3 medidas de vaso de Yogurt)
1 cucharada sopera de Canela en polvo
1 sobre de Levadura el polvo
1 sobre de gasificante (1 de cada color)
- Separar las yemas de las claras del huevo. Reservar.
- Rayar una tira de corteza de limón de unos 5 cm de largar por 1 de ancha. 1 minuto / velocidad 10. Reservar.
- Lavar bien el vaso de la THERMOMIX, y preparar las claras de huevo con la mariposa colocada. 4 minutos / velocidad 3,5. Reservar.
- Engrasar el molde donde vamos a preparar el bizcocho.
- Pelar y cortar en trozos pequeños las manzanas.
- Lavar bien el vaso y empezamos a preparar la masa del bizcocho.
- Agregar al vaso las yemas de los huevos con el azúcar. 25 segundos / velocidad 5.
- Agregar el Yogurt. 20 segundos / velocidad 5.
- Agregar el aceite de girasol. 20 segundos / velocidad 5.
- Agregar la rayadura del Limon que teníamos preparada. 20 segundos / velocidad 4.
- Agregar la harina de bizcocho. 2 minutos / velocidad 4.
- Remover lo que nos quede en las paredes y agregar el gasificante y la levadura en polvo. 1 minuto / velocidad 4.
- Agregar las claras a punto de nieve que teníamos reservadas. 1 minuto / velocidad 3,5.
- Agregar a las manzanas que teníamos cortadas, una cucharada sopera de canela en polvo. Remover bien para que queden bien impregnadas de canela.
- Agregar a las manzanas la masa que hemos preparado removiendo bien y colocando después en el molde que tendremos impregnado de mantequilla.
DEPENDERÁ DEL HORNO DONDE HAGAMOS EL BIZCOCHO.
EN ESTE CASO FUERON 60 MINUTOS A 180 GRADOS.
PARA TENER SEGURIDAD DE QUE EL BIZCOCHO ESTA BIEN COCIDO POR EL INTERIOR, UNA VEZ PASADOS LOS PRIMEROS 30 MINUTOS, SE PODRÁ ABRIR LA PUERTA DEL HORNO E IREMOS PINCHANDO CON UNA BARILLA DE MADERA O METAL, PARA COMPROBAR QUE NO NOS SALE POCO HECHO. LA BARILLA TENDRÁ QUE SALIR DEL CENTRO DEL BIZCOCHO COMPLETAMENTE SECO.
Una vez desmoldado, decoraremos espolvoreando azúcar glas.
BIZCOCHO CON QUESO MASCARPONE Y GOTAS DE CHOCOLATE.
1 Tarrina de Queso Mascarpone
100 gr de Aceite de girasol
300 gr de Harina de Bizcocho
100 gr de Gotas de Chocolate
1 Sobre de Gasificante (1 de cada color)
- Colocar las claras y poner a punto de nieve, colando la mariposa. 4 Minutos / Velocidad 3,5.
- Añadir el azúcar. 1 Minuto / Velocidad 3,5. Tendremos la mariposa colocada.
- Añadir las yemas. 30 Segundos / Velocidad 3,5. Tendremos la mariposa colocada,
- Quitaremos la mariposa y añadiremos el queso Mascarpone. 1 Minuto / Velocidad 3,5.
- Añadir el aceite de girasol. 1 Minuto / Velocidad 3,5.
- Añadir la levadura y el gasificante. 1 Minuto / Velocidad 3,5.
- Añadir la harina. 2 Minutos / Velocidad 4.
- Añadir la leche y las gotas de chocolate. 1 Minuto / Velocidad 2.
PRECALENTAREMOS EL HORNO A 180 GRADOS.
EL TIEMPO DE COCCIÓN VARIARÁ DEPENDIENDO DEL HORNO.
EN ESTE CASO FUERON 50 MINUTOS.
BIZCOCHO CON ALMENDRAS Y NATA PARA DIABÉTICOS.
125 gr de Almendra en dados
30 gr de Stevia (3 cucharadas soperas rasas)
100 gr de Aceite de girasol
1 Porción de levadura fresca
1. Triturar las almendras en el vaso de la THERMOMIX, velocidad 4/ 3 segundos.
2. Engrasar el molde donde vamos hacer el bizcocho con mantequilla.
Añadir en el vaso de la THERMOMIX todos los ingredientes, (harina, nata liquida, huevos, Stevia, aceite de girasol, levadura fresca y gasificante).
3. Programar la maquina 25 segundos a velocidad 5.
4. Remover con la espátula y programar mismo tiempo y misma velocidad.
5. Verter la mezcla en el molde y dar unos golpes sobre la encimera, para que se asiente bien la masa.
6. Decorar con la nueces.
El tiempo variará según hornos, en este caso fueron 180 grados 45 minutos.
BIZCOCHO DE CHOCOLATE Y YOGURT DE FRUTAS DEL BOSQUE.
100 gr Chocolate en polvo
1 vaso de Yogurt con frutas del bosque
1 porción Levadura fresca
1. Triturar las nueces en el vaso de THERMOMIX. Velocidad 4 / 3 segundos.
2. Engrasar el molde dando vamos hacer el bizcocho con mantequilla.
3. Añadir en el vaso de la THERMOMIX el yogurt (en este caso era de frutas del bosque, pero puede ser de cualquier sabor o con trozos), los huevos, el azúcar, el aceite de girasol, la harina, el cacao en polvo y el sobre de gasificante.
4. Programar la máquina 25 segundos / velocidad 5.
5. Verter la mezcla en el molde y dar unos golpes en la encimera para que se asiente bien la masa al molde.
EL TIEMPO DE HORNEADO VARIARÁ SEGÚN HORNOS.
EL NIVEL DE LA BANDEJA EN EL HORNO SERÁ BAJO, NUNCA ENCIMA DEL SUELO DEL HORNO.
EVITAREMOS NO ABRIR LA PUERTA DURANTE EL HORNEADO, PARA QUE LA TEMPERATURA NO VARÍE Y ASÍ EVITAR PROBLEMAS EN LA SUBIDA DE LA MASA.
En este caso fueron 45 minutos a 180 grados.
